了解气调设备编程贮藏的原理及优点。

　　气调保鲜设备广泛应用于大型超市。通过调节和控制食品储存环境的气体组成和比例，以及环境的温度和湿度，来延长食品的储存寿命和货架寿命的技术。在一定的封闭系统中，可以通过各种调节方法获得不同于正常大气成分的调节气体，从而抑制引起食物变质的生理生化过程或作用于食物的微生物过程。下面一起来了解一下这种存储方法的原理和优点。

　　气调保鲜设备储存原理：

　　正常的空气通常含有21%的氧气，0.03%的二氧化碳，其余是氮气和一些微量气体。鲜果在收获后仍然是一个有生命的机体，在贮藏过程中仍以呼吸为主进行正常的代谢活动，主要表现为耗氧量和一定量的二氧化碳和热量的释放。果实释放的二氧化碳和乙烯对环境气体的呼吸作用有显著影响。

　　降低贮藏环境中的氧气浓度，增加贮藏环境中的二氧化碳浓度，可以抑制果实的呼吸作用，从而延缓果实的成熟和衰老，延长果实的贮藏期。低温、低氧、高二氧化碳可以抑制乙烯的合成，减弱乙烯对果实成熟和衰老的促进作用，从而减少或避免某些生理疾病的发生。此外，环境中一定浓度的低氧和高二氧化碳可以抑制真菌疾病的生长和扩散。